Comme vous le saviez, l’Aquitaine est une terre de saveurs : entre le Saint-Émilion, le magret de canard, le foie-gras… la région compte parmi ses spécialités un menu presque complet. Encore une petite place ? Cela tombe bien, puisque la fierté girondine est une pâtisserie : les fameux canelés ! Focus sur cette friandise si convoitée et les adresses où trouver les meilleures à Bordeaux.
Le canelé, une histoire de religieuses
Une coque cylindrique caramélisée, un cœur moelleux parfumé au rhum et à la vanille, un moule en cuivre ? On vous le donne en mille, il s’agit du canelé !
Ils trouvent leurs origines au XVIᵉ siècle dans le couvent des Annonciades. Les religieuses y confectionnaient le « canelat », roulé autour d’une tige de canne et frit, pour le distribuer aux pauvres ou le vendre. Après la Révolution, la recette survécut sur quelques tables bordelaises avant d’être reprise par des professionnels au début du XXᵉ siècle. Aujourd’hui, le canelé, reconnaissable à ses cannelures caractéristiques, est devenu un emblème gourmand de Bordeaux.
D’autres récits évoquent les « canaules », pains à base de farine et de jaunes d’œufs préparés par des artisans nommés canauliers au XVIIᵉ siècle. Ce qui est certain, c’est que le nom « canelé » — orthographié avec un seul N depuis 1985 par la Confrérie du Canelé de Bordeaux pour en affirmer l’identité locale — fait référence aux cannelures qui marquent sa forme typique.
Le top des adresses où trouver de délicieux canelés
La première place du classement se dispute toujours entre Baillardan et la Toque Cuivrée, le derby girondin le plus chaud ! Afin de satisfaire le plus grand nombre, pour les départager, la rédaction a choisi le canelé le plus accessible, mais sachez que le choix nous fend le cœur !
1. La Toque Cuivrée, la référence du canelé
Son nom annonce tout de suite la couleur : l’enseigne est synonyme de savoir-faire et tradition (selon le moule en cuivre dans lequel est façonnée la délicieuse friandise). Le point fort de l’adresse, c’est sans conteste son prix ! En effet, la Toque Cuivrée propose trois versions : la bouchée à 0,40 €, le lunch à 0,50 €, et le gros à 0,70 € (seulement !). Ce n’est pas la taille qui compte… d’autant plus que l’on retrouve dans chacune d’entre elles une coque bien croquante et ce petit goût vanille prononcé au pouvoir particulièrement régressif ! Petit plus pratique : il est possible de se faire livrer leurs cannelés en 24 h ! Pourquoi se priver ?
📍 41 place Gambetta (et un peu partout dans Bordeaux)
2. Baillardran, la finesse du canelé
La réputation de Baillardran, au nom conquérant qui sonne comme une bataille, n’est plus à faire ! La maison décline également la spécialité de Bordeaux en trois tailles (canelé, lunch, bouchée) et suggère trois recettes : le traditionnel, le pur vanille à la vanille bio de Madagascar (Mmmmh) et sans rhum, ou avec une ganache au chocolat pour les plus curieux. La boîte rouge façonne tous ces échantillons dans la plus pure tradition, avec un savoir-faire inégalé. C’est sans doute le canelé le plus sophistiqué. Présenté dans son écrin rouge, on aime le déguster pour accompagner notre café place de la Comédie. So chic !
📍 76 rue Sainte-Catherine (et un peu partout dans Bordeaux)
3. Luc Dorin, l’authenticité du canelé
La spécialité bordelaise a su se démarquer par son authenticité au cœur de cette pâtisserie dont le cœur de métier reste le chocolat. Il faut dire qu’il y a de l’idée sous la toque de Luc Dorin, Grand Maître de la Confrérie des canelés. Tout en veillant à ce que la recette soit bien respectée, l’artisan confiseur décline le petit flan bordelais comme personne. Des canelés glacés, une crème à tartiner… De quoi revisiter le fameux canelé !
📍 149 rue Pasteur
4. Cassonade, la gourmandise du canelé
Le cannelé de Cassonade mérite sa place dans le classement. Classique, Vanille, Vegan, Sans Sucre, Découverte, ou encore la crème à tartiner Gavé Cannelé… Il y en a pour tous les goûts ! La valeur forte de la maison ? La production éco-responsable, à partir d’ingrédients certifiés biologiques, ou d’origine naturelle, dans des moules made in Gironde, fidèle à la plus pure tradition. Ils tendent également vers une démarche zéro déchet en proposant leurs cannelés dans des coffrets métalliques réutilisables. Croustillants à l’extérieur, bien fondants à l’intérieur. Qui dit mieux ?
📍 53 Rue St-James
Et vous, quel est celui qui vous fait fondre ?