Même après les fastes des réveillons, entre plateaux d’huîtres et de fromage, la galette des rois trouve toujours le chemin de nos tables. Que l’on soit un grand gourmand ou plus raisonnable, la frangipane reste une tentation irrésistible. Pour célébrer l’Épiphanie ce mardi 6 janvier, pourquoi ne pas passer derrière les fourneaux ? Avec la recette authentique du chef Cyril Lignac, préparez une galette maison aussi simple que savoureuse qui ravira toutes les générations.
La recette de la galette des rois de Cyril Lignac
Pour 4 personnes :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 2 jaunes d’œufs pour dorer la galette
Ingrédients pour la crème pâtissière
- 2 oeufs
- 50g de sucre
- 30g de farine
- 25 cl de lait
- 1 gousse de vanille
Ingrédients pour la crème d’amandes
- 3 jaunes d’oeufs
- 125g de poudre d’amande
- 100g de sucre en poudre
- 125g de beurre pommade doux
Ingrédients pour la frangipane
- Le mélange de la crème pâtissière + la crème d’amandes + 1 bouchon de rhum
Préparation de la galette des rois de Cyril Lignac
- Préparez la crème pâtissière. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajoutez la farine, mélangez.
- Fendez la gousse de vanille en deux. Récupérez les graines et ajoutez-les avec le lait dans une casserole
- Faites épaissir à feu doux. Filmez avec du film alimentaire et laissez refroidir une heure.
- Préparez la crème d’amandes : mélangez le beurre pommade et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les jaunes d’oeufs un à un, puis la poudre d’amandes.
- Mélangez la crème pâtissière à la crème d’amandes en ajoutant un bouchon de rhum puis versez le mélange dans une poche à douille.
- Étalez une première couche avec la poche à douille en partant du centre en formant une spirale, puis arrêtez-vous à 2cm du bord.
- Insérez votre fève dans la crème puis badigeonnez le bord de la pâte avec votre jaune d’oeuf
- Déposez la deuxième pâte en refermant bien les bords. Dorez le dessus de la galette au pinceau, avec le jaune d’oeuf. Puis, dessinez des stries avec un couteau.
- Placez la galette au réfrigérateur pendant 1h.
- Préchauffez votre four à 200°, enfournez la galette pendant 10 minutes puis baissez la température à 180°. Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes environ.
Couronne ou galette des rois ?
Si l’Épiphanie commémore aujourd’hui la visite des Rois mages à Bethléem, ses racines plongent en réalité dans l’Antiquité romaine. Lors des Saturnales, ces fêtes païennes liées au solstice d’hiver, les Romains dégustaient déjà un gâteau doré à l’image du soleil. Le jeu de la fève existait déjà : il permettait même à un esclave de devenir le « roi » d’un jour.
L’histoire de la célèbre frangipane est plus mystérieuse. Certains l’attribuent au comte Cesare Frangipani, qui l’aurait transmise à Catherine de Médicis au XVIe siècle. D’autres voient en Jacqueline de Septisoles, liée à la famille Frangipani dès le XIIIe siècle, la véritable créatrice de ces douceurs aux amandes. La forme de couronne, quant à elle, est certainement un héritage chrétien symbolisant la royauté des mages. Qu’elle soit feuilletée ou briochée, cette pâtisserie demeure cependant l’emblème incontesté du partage hivernal.