×

TAPEZ VOTRE RECHERCHE ET APPUYEZ SUR ENTRÉE

Chargement...

La recette de la galette des rois à la frangipane de Cyril Lignac !

Clémentine Ponsin Clémentine Ponsin - Journaliste

galette des rois
Pour préparer l’Épiphanie, Bordeaux Secret vous livre les secrets de la galette des rois à la frangipane signée Cyril Lignac. Une chose est sûre : gourmand ET croquant seront au rendez-vous ! Si vous préférez la version toute aussi croquante du gâteau des rois ou couronne bordelaise, c’est par ici !

La galette des rois selon Cyril Lignac

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 40 minutes
Repos : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

La crème pâtissière

  • 2 œufs
  • 50 g de sucre
  • 30 g de farine
  • 25 cl de lait entier
  • 1 gousse de vanille.

La crème d’amande

  • 3 jaunes d’œufs
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 100 g de sucre
  • 125 g de beurre doux pommade.

La frangipane

Publicité

  • le mélange crème d’amande + crème pâtissière
  • un bouchon de rhum.

Divers

  • 2 disques de pâte feuilletée
  • 2 jaunes d’œuf
  • Pépites de chocolat (facultatif)

La recette

  1. Battez dans un saladier 2 œufs avec 70g de sucre, ajoutez la farine puis 25 cl de lait bouillant.
  2. Versez le mélange dans la casserole et fouettez pendant 3mn après la reprise de l’ébullition. Le mélange va épaissir sans attacher. 
  3. Coupez environ 80 cm de film alimentaire et posez-le dans un plat, versez la crème chaude et recouvrez de film.
  4. Laissez refroidir la crème pâtissière pendant 1h au minimum.
  5. La crème d’amande : Travaillez ensemble au fouet le beurre pommade et le sucre.
  6.  Ajoutez les œufs un par un et enfin la poudre d’amandes.
  7. Ajoutez la crème pâtissière à la crème d’amandes. Mélangez bien à l’aide d’un fouet.
  8. Parfumez avec un bouchon de rhum.
  9. Préchauffez le four à 200°. À l’aide d’un pinceau, recouvrez la bordure du premier disque de feuilletage de jaune d’œuf.
  10. Ajoutez la crème frangipane en utilisant une poche à douille, en partant du centre : faites une spirale. 
  11. Ajoutez la fève. Déposez délicatement le 2e disque de feuilletage. À l’aide du pinceau et du jaune d’œuf, dorez la galette.
  12. À l’aide d’un petit couteau, décorez en rosace en partant du centre le dessus de votre galette.
  13. Enfournez 10 minutes à 200°, baissez à 180° et cuire 30 minutes supplémentaires.

Bon appétit !

💡 L’astuce Bordeaux Secret : Accordez ce dessert avec un vin de Loire, Vin de France, Domaine du Facteur, La Bulle du Facteur, ou des bulles, pour une Épiphanie des plus festives !

📲 Partagez-nous le résultat de cette recette sur Bordeaux Secret !

Tags: hiver, noël
À faire