Bordeaux n’en finit plus de vibrer au rythme de ses fourneaux. Alors que les fêtes de fin d’année approchent, le chef étoilé et figure incontournable du petit écran, Philippe Etchebest, vient de lever le voile sur son nouveau projet ambitieux. Dès le 23 décembre 2025, une nouvelle adresse s’ajoutera au paysage culinaire du centre historique : Le Classique.
Une quatrième adresse bordelaise
Après avoir laissé filtrer les premières lignes de ce projet à la fin de l’été, Philippe Etchebest a confirmé la date tant attendue sur ses réseaux sociaux. L’établissement ouvrira ses portes le 23 décembre rue du Pas-Saint-Georges, en plein cœur du quartier Saint-Pierre.
Cette nouvelle table vient compléter un écosystème déjà bien établi à Bordeaux : Le Quatrième Mur au Grand Théâtre, Maison Nouvelle dans le quartier des Chartrons, qui font partie des restaurants bordelais étoilés. Sans oublier Signature, l’activité traiteur située sur les allées de Tourny. Avec « Le Classique », l’ambition est claire : redonner une place centrale au savoir-faire français. Oubliez la déstructuration complexe, place ici à un registre plus traditionnel, pensé comme un retour aux sources dans l’assiette, dans le geste mais aussi dans le service.
Une carte centrée sur les grands incontournables
Le concept est clair : remettre à l’honneur les plats emblématiques de la gastronomie française. La carte mise sur des produits bruts soigneusement sélectionnés et transformés sur place par les équipes en cuisine.
Déjà dévoilée, elle fait la part belle aux entrées de caractère, comme le maquereau à l’escabèche ou le pâté en croûte (comptez entre 12 € et 18 €). Côté plats, certaines pièces sont préparées et découpées en salle, à l’image du steak de veau aux poivres ou de l’épaule d’agneau des Pyrénées rôtie aux herbes, affichées entre 30 et 37 euros.
D’autres classiques servis à l’assiette complètent l’offre, comme la quenelle de brochet ou le très emblématique lièvre à la royale, avec des tarifs oscillant entre 27 et 42 euros. Des garnitures peuvent être ajoutées selon les envies, de la simple salade au gratin de macaroni au porc noir de Bigorre.
Desserts à l’assiette… ou en chariot
Pour conclure le repas, « Le Classique » mise aussi sur la tradition. Les desserts individuels revisitent les grands standards, du soufflé au Grand Marnier à la crème brûlée façon Paul Bocuse, proposés entre 10 et 18 euros.
Un chariot de desserts viendra également circuler en salle, pour celles et ceux qui souhaitent prolonger l’expérience. Comptez 10 euros la part, ou 32 euros pour la formule baptisée « la grande expérience », pensée comme un véritable final gourmand.
Informations pratiques :
Adresse : 3 rue du Pas Saint-Georges, Bordeaux
Ouverture : le 23 décembre 2025
🕒 Horaires : du mardi au samedi (déjeuner dès 12h, dîner dès 19h)
📞 Réservations : Déjà ouvertes sur le site officiel ou par téléphone