Pour l’Épiphanie, Bordeaux Secret vous livre la recette ultime du gâteau des rois, autrement appelée « couronne bordelaise » selon Cyril Lignac. Bien entendu, c’est gourmand ET c’est croquant…
Préparation : 1 heure
Cuisson : 25 minutes
Repos : 2 heures
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 orange bio
- 1 citron bio
- 20 g de sucre
- 155 g de farine
- 3 g de sel
- 5 g de levure fraîche
- 55 g d’écorces d’orange (confite c’est mieux mais on vous pardonne si elle ne l’est pas)
- 100 g d’oeufs entiers
- 120 g de beurre (gardez-en pour le moule)
- 15 g de fleur d’orange
- de la confiture d’abricots
- des pistaches et noisettes entières (pour le fameux CROQUANT)
- du sucre en grains
Préparation
- Râpez les zestes du citron et de l’orange, puis mettez-les dans du sucre.
- Dans un grand récipient, versez la farine, le sel et le sucre avec les zestes, la levure et les écorces d’orange (confite).
- Pétrissez pendant 5 minutes.
- Ajoutez les œufs un à un, puis pétrissez 5 minutes.
- Ajoutez le beurre mou et la fleur d’oranger.
- Couvrez avec un linge humide et laissez pousser 1h à température ambiante.
- Rabattez la pâte, puis formez une boule.
- Beurrez légèrement un moule à manqué en forme de couronne.
- Réalisez un trou au milieu de la boule et posez-la au fond du moule.
- Tassez la pâte, puis mettez-la à pousser 1 h dans le four à 25-30°/th.1.
- Préchauffez le four à 170°/th. 5-6, enfournez la brioche 25 mn.
- Démoulez et laissez refroidir.
- Faites chauffer un peu de confiture d’abricots pour la liquéfier, puis nappez-en le gâteau des rois.
- Décorez avec quelques pistaches, des noisettes et des grains de sucre.
Bon appétit !
💡 L’astuce Bordeaux Secret : Accordez ce dessert avec un vin de Loire, Vin de France, Domaine du Facteur, La Bulle du Facteur, ou des bulles, pour une Épiphanie des plus festives !
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