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Recette : le gâteau des rois de Cyril Lignac !

Clémentine Ponsin Clémentine Ponsin - Journaliste

gâteau des rois

Pour l’Épiphanie, Bordeaux Secret vous livre la recette ultime du gâteau des rois, autrement appelée « couronne bordelaise » selon Cyril Lignac. Bien entendu, c’est gourmand ET c’est croquant… 

Préparation : 1 heure
Cuisson : 25 minutes
Repos : 2 heures

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 orange bio
  • 1 citron bio
  • 20 g de sucre
  • 155 g de farine
  • 3 g de sel
  • 5 g de levure fraîche
  • 55 g d’écorces d’orange (confite c’est mieux mais on vous pardonne si elle ne l’est pas)
  • 100 g d’oeufs entiers
  • 120 g de beurre (gardez-en pour le moule)
  • 15 g de fleur d’orange
  • de la confiture d’abricots
  • des pistaches et noisettes entières (pour le fameux CROQUANT)
  • du sucre en grains

Préparation

  1. Râpez les zestes du citron et de l’orange, puis mettez-les dans du sucre.
  2. Dans un grand récipient, versez la farine, le sel et le sucre avec les zestes, la levure et les écorces d’orange (confite).
  3. Pétrissez pendant 5 minutes.
  4. Ajoutez les œufs un à un, puis pétrissez 5 minutes.
  5. Ajoutez le beurre mou et la fleur d’oranger.
  6. Couvrez avec un linge humide et laissez pousser 1h à température ambiante.
  7. Rabattez la pâte, puis formez une boule.
  8. Beurrez légèrement un moule à manqué en forme de couronne.
  9. Réalisez un trou au milieu de la boule et posez-la au fond du moule.
  10. Tassez la pâte, puis mettez-la à pousser 1 h dans le four à 25-30°/th.1.
  11. Préchauffez le four à 170°/th. 5-6, enfournez la brioche 25 mn.
  12. Démoulez et laissez refroidir.
  13. Faites chauffer un peu de confiture d’abricots pour la liquéfier, puis nappez-en le gâteau des rois.
  14. Décorez avec quelques pistaches, des noisettes et des grains de sucre.

Bon appétit !

💡 L’astuce Bordeaux Secret : Accordez ce dessert avec un vin de Loire, Vin de France, Domaine du Facteur, La Bulle du Facteur, ou des bulles, pour une Épiphanie des plus festives !

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