Et si le meilleur restaurant du monde se trouvait à quelques heures de route de Bordeaux ? C’est ce qu’affirme le prestigieux classement des World’s 50 Best Restaurants 2026. Asador Etxebarri, récemment proclamé grand gagnant, est une adresse nichée au cœur du Pays basque espagnol. Sa spécialité devrait parler aux amateurs de bonne viande : la côte de bœuf grillée !
Une cuisine d’exception dans un cadre pittoresque
Direction Atxondo, en Biscaye, entre Bilbao et Saint-Sébastien. C’est dans ce petit village que se cache Asador Etxebarri, un restaurant devenu une référence mondiale de la gastronomie. C’est en effet loin de l’agitation des grandes villes, que la table a élu domicile, dans un environnement particulièrement paisible. Entouré de montagnes et de paysages verdoyants, le restaurant s’inscrit dans un décor champêtre qui contraste avec son immense réputation internationale.
Également étoilé au guide Michelin, le restaurant attire aujourd’hui des gourmets venus du monde entier. Et derrière cette apparente simplicité se cache une cuisine d’une grande précision, qui a su séduire les palais les plus exigeants.
Le meilleur restaurant du monde et son art de la cuisson au feu de bois
Déjà deuxième du classement en 2025, Asador Etxebarri décroche cette année la première place des World’s 50 Best Restaurants. Une consécration pour Bittor Arginzoniz et son équipe, récompensés lors d’une cérémonie organisée à Lima, au Pérou, le 4 novembre.
À sa tête depuis 1990, le chef Bittor Arginzoniz y cultive un savoir-faire bien particulier : l’art de la cuisson au feu de bois. Car ici, le feu n’est pas un simple moyen de cuisson. Tel un art, le chef travaille les braises avec une précision remarquable. Ainsi, il sélectionne des essences de bois spécifiques (chêne, ceps de vigne, pommier) selon l’ingrédient travaillé pour en révéler toutes les saveurs. Parmi les incontournables de la maison, on retrouve le chorizo artisanal, les civelles et surtout la fameuse txuleta, une généreuse côte de bœuf grillée.
L’excuse parfaite pour traverser la frontière
Comptez environ 3h30 de route depuis Bordeaux pour rejoindre cette table d’exception. Un trajet idéal pour un week-end gourmand et une escapade au Pays-Basque espagnol.
Attention toutefois : si l’adresse affichait déjà complet des mois à l’avance, ce titre de « Meilleur Restaurant du Monde » va rendre la réservation encore plus complexe. Il faudra s’armer de patience et d’anticipation pour espérer s’attabler face aux braises de Bittor Arginzoniz.
