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La recette du faux gras vegan par le chef étoilé Alexis Gauthier !

Clémentine Ponsin Clémentine Ponsin

foie-gras

Aujourd’hui 25 novembre, c’est la journée mondiale anti foie-gras. À l’approche des fêtes de fin d’année, Bordeaux Secret vous livre la recette du faux gras. Effet trompe-l’oeil garanti ! 

À Bordeaux, le traditionnel foie gras de canard s’invite sur toutes les tables ! Difficile pour les végétariens et végétaliens de trouver des alternatives parmi les plats traditionnels… Entre le saumon, le chapon, le pâté en croûte, le foie-gras… D’autant plus que le processus de fabrication de ce mets est diffile à digérer.

Le chef étoilé Alexis Gauthier, patron du restaurant Soho Gauthier, nous dévoile sa version cruelty-free et vegan de cette incontournable recette des fêtes de fin d’année. Un mois à l’avance, confinés, vous avez de quoi vous entraîner afin d’obtenir un résultat parfait. De quoi impressionner votre famille (limitée pour l’occasion), tout en respectant nos amis les bêtes…

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Ingrédients :

  • 1 échalote, pelée et coupée en dés
  • Huile d’olive (4 c. à soupe)
  • 4 gousses d’ail, gousses épluchées et émincées
  • Romarin hâché (2 c. à café)
  • Thym haché (2 c. à café)
  • Sauge hâchée (2 c. à café)
  • 24 champignons, coupés en morceaux
  • Cognac (2 c. à soupe)
  • Soja (2 c. à soupe)
  • 400 g de lentilles cuites
  • 150 g de noix grillées
  • Purée de betterave (2 c. à soupe)
  • Du poivre noir

Préparation :

  1. Dans une grande casserole, faites revenir l’échalote dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
  2. Ajoutez l’ail, les herbes hachées et les champignons. Puis, ajoutez le cognac et augmentez la température de cuisson. Enfin, ajoutez la sauce soja, réduisez la température et faites cuire à feu doux pendant 6 minutes.
  3. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir.
  4. Versez le mélange de champignons dans un mixer avec le reste de l’huile d’olive, les lentilles, les noix, la purée de betterave et le poivre noir. Ajoutez quelques gouttes de cognac supplémentaires selon les goûts pour donner un petit plus à la préparation.
  5. Placez dans un petit bocal en verre et réfrigérez quelques heures avant de servir.
  6. Servez le faux gras avec des tranches de pain au levain ou autre type de pain grillé.

© Photo de couverture : Shutterstock

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