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Recette : les macarons croustillants de Saint-Émilion !

Clémentine Ponsin Clémentine Ponsin

Recette : les macarons croustillants de Saint-Émilion !
Ce petit goût subtil et ultra régressif de l’amande, allié à la texture croquante et fondante du macaron… Une recette délicieuse et simplissime, bien plus que son cousin « parisien ». Bordeaux Secret vous livre les secrets de cette recette 100% chauvine !

Ingrédients pour 30 macarons : 

  • 70 gr de blancs d’oeufs
  • 150 gr de poudre d’amandes blanche
  • 170 gr de sucre blanc

Préparation :

  1. Torréfier la poudre d’amandes : l’étaler sur une feuille de papier sulfurisé posé sur une plaque et enfourner pour 15 minutes dans un four préchauffé à 150°. Laisser refroidir.
  2. Monter les blancs en neige. Ajouter le sucre en plusieurs fois en continuant à fouetter jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes et brillants.
  3. Incorporer délicatement la poudre d’amande en soulevant la masse à l’aide d’une maryse. 
  4. Dresser les macarons à l’aide d’une poche et d’une douille unie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Si une pointe demeure sur le macaron, l’écraser à l’aide d’une cuillère trempée dans de l’eau froide.
  5. Laisser sécher durant une heure à température ambiante ( la surface ne doit plus coller au doigt ).
    Cuire pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 170°. Laisser refroidir hors du four.

Bon appétit !

💡 L’astuce Bordeaux Secret : »Topez » les macarons à la sortie du four : taper légèrement chaque biscuit avec le dos d’une petite cuillère, cela provoque les craquelures typiques du macaron St-Émilion et permet à l’humidité de s’évacuer, Ainsi la croûte est plus croustillante !

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© Source : L’Or en Chef / Photo de couverture : Unsplash

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