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Recette : le gâteau basque à la fleur d’oranger par Philippe Etchebest !

Clémentine Ponsin Clémentine Ponsin

Recette : le gâteau basque à la fleur d’oranger par Philippe Etchebest !

L’herbe n’est pas toujours plus verte chez le voisin, mais il faut bien avouer que la variété de la cuisine basque est particulièrement enviable avec toute sa palette de produits du terroir, entre terre et mer… Et ce n’est certainement pas Philippe Etchebest qui dira le contraire ! Bordeaux Secret vous livre la recette réconfortante et régressive de son gâteau basque à la fleur d’oranger !

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la pâte : 

  • 300g de farine
  • 120g de beurre
  • 200g de sucre cristallisé
  • 2 Oeufs
  • 2 cuil. à soupe de fleur d’oranger
  • 1 sachet de levure chimique
  • Sel

Pour la crème :

  • 50cl de lait entier
  • 3 oeufs + 1 pour dorer
  • 125g de sucre semoule
  • 60g de farine
  • 2 cuil. à soupe de fleur d’oranger
  • 25g de beurre

Préparation :

  1. Pour la pâte : mélangez le beurre ramolli et le sucre cristallisé, puis ajoutez la farine, la levure, les œufs, 2 pincées de sel et la fleur d’oranger. Pétrissez jusqu’à former une boule. Filmez et réfrigérez 6 h.
  2. Pour la crème : dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre semoule, ajoutez la farine et mélangez.
  3. Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Versez la moitié du lait dans le bol contenant la préparation, fouettez quelques instants puis reversez dans dans la casserole, dans le reste de lait. Portez à ébullition sans cessez de mélanger, 3 à 4 min, jusqu’à épaississement.
  4. Ajoutez la fleur d’oranger et laissez refroidir à température ambiante.
  5. Etalez la pâte sur un plan fariné sur une épaisseur de 4 à 5 mm en 2 cercles.
  6. Garnissez un moule beurré d’un des cercles, en faisant remonter les bords. Versez-y la crème puis recouvrez avec le 2ème cercle de pâte.
  7. Dorez à l’oeuf battu avec un peu d’eau. Rayez la surface à l’aide d’une fourchette.
  8. Enfournez à 160°C (th. 5-6) pour 40 min.

Bon appétit !

💡 L’astuce Bordeaux Secret : À déguster encore tiède, accompagné d’un peu de confiture pour les plus gourmands !

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© Photo de couverture : Shutterstock

 

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