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Recette : la lamproie à la bordelaise !

Clémentine Ponsin Clémentine Ponsin

Recette : la lamproie à la bordelaise !

Dans la famille « Recettes typiques d’Aquitaine », je demande la lamproie ! Depuis des siècles, ce grand classique de la cuisine régionale fait le bonheur des papilles. Un plat en sauce qui mijote lentement dans le vin rouge, agrémenté d’un bouquet garni, parce que vous avez le temps ! Bordeaux Secret vous livre sa recette inratable de lamproie à la bordelaise. 

Préparation : 30 mn – Cuisson : 2h30

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1,2 kg de lamproie
  • 6 poireaux
  • 6 oignons
  • 6 échalotes
  • 200 g de lard fumé
  • 6 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 bouteille de Graves rouge
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de sucre en poudre
  • sel, poivre

Préparation :

  1. Attachez les lamproies par la tête. Pratiquez une incision au niveau de la queue afin d’extraire le sang. Placez-le dans un récipient.
  2. Faites chauffer une grande casserole d’eau jusqu’à ébullition. Plonge-y les lamproies, puis retirez le cordon central.
  3. Coupez la queue et la tête des lamproies. Coupez les lamproies en tronçons.
  4. Nettoyez soigneusement les poireaux et ôtez la partie verte. Coupez les blancs de poireaux en tronçons.
  5. Épluchez les oignons, les gousses d’ail et les échalotes. Coupez le tout grossièrement.
  6. Faites revenir l’ensemble des légumes dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive et le sucre en poudre. Réservez.
  7. Chauffez et flambez le vin rouge. Faites revenir les tronçons de lamproie dans la cocotte avec de l’huile d’olive. Réservez.
  8. Lorsque le vin rouge a refroidi, ajoutez le sang de lamproie. Mélangez.
  9. Placez les tronçons de lamproies dans une grande cocotte. Ajoutez les légumes, le bouquet garni, le lard fumé et le bouquet garni.
  10. Mouillez avec le mélange vin rouge / sang. Faites mijoter le tout pendant 2 h 30 en surveillant régulièrement la cuisson.

Bon appétit !

💡 L’astuce Bordeaux Secret : Il y a mille et unes façon de déguster la lamproie ! Vous pouvez rajouter des carottes, de l’armagnac, et même remplacer le lard fumé par du jambon de Bayonne !

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© Source : Cuisine AZ

 

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